{"id":2699,"date":"2016-01-16T16:49:39","date_gmt":"2016-01-16T15:49:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/?p=2699"},"modified":"2017-06-29T06:56:31","modified_gmt":"2017-06-29T04:56:31","slug":"recette-daube","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/?p=2699","title":{"rendered":"Recette  : Daube de B\u0153uf (Traditionnelle)"},"content":{"rendered":"<p><!--more--><\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients \/ pour 6 personnes<\/h2>\n<ul>\n<li>1 kg de viande b\u0153uf (le mieux \u00e9tant le paleron ou la tendre de tranche car avec<\/li>\n<li>de la viande trop maigre, ce sera trop sec)<\/li>\n<li>1,5 kg de carottes<\/li>\n<li>1 l de vin rouge<\/li>\n<li>4 ou 5 \u00e9chalotes<\/li>\n<li>1 oignon<\/li>\n<li>1 bouquet garni (laurier, thym)<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de zestes d&rsquo;orange.<\/li>\n<li>4 clous de girofle<\/li>\n<li>quelques grains de poivre<\/li>\n<li>2 cubes de bouillon de b\u0153uf<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine<\/li>\n<\/ul>\n<p>Proc\u00e9dure :<\/p>\n<ul>\n<li>Le matin de bonne heure (ou mieux, la veille si possible),\n<ul>\n<li>d\u00e9tailler la viande en gros cubes de 2cm de c\u00f4t\u00e9 environ.<\/li>\n<li>Couper l&rsquo;oignon en 2 et y planter les clous de girofles.<\/li>\n<li>Ajouter les zestes d&rsquo;orange.<\/li>\n<li>Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre.<\/li>\n<li>Recouvrir avec le vin rouge.<\/li>\n<li>Ajouter de l&rsquo;eau (ou encore du vin)\u00a0 pour que toute la viande soit recouverte si besoin.<\/li>\n<li>Laisser ainsi au moins 3 heures.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Ensuite :\n<ul>\n<li>\u00c9mincer les \u00e9chalotes finement.<\/li>\n<li>\u00c9goutter la viande, la mettre dans un autre r\u00e9cipient.<\/li>\n<li>L&rsquo;\u00e9ponger grossi\u00e8rement avec du papier absorbant.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Dans une cocotte en fonte \u00e0 fond \u00e9pais, ou une cocotte minute :\n<ul>\n<li>faire revenir les cubes de b\u0153uf dans un peu d&rsquo;huile. Ils vont rendre pas mal de liquide.<\/li>\n<li>Attendre quelques minutes puis avec une \u00e9cumoire, retirer la viande et r\u00e9cup\u00e9rer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l&rsquo;ajouter \u00e0 celui de la marinade.<\/li>\n<li>Remettre 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile dans la cocotte et la viande.<\/li>\n<li>Faire cuire les morceaux de tous les c\u00f4t\u00e9s, saler et poivrer.<\/li>\n<li>Retirer de nouveau les cubes de b\u0153uf, mettre de cot\u00e9 (\u00ab\u00a0r\u00e9server\u00a0\u00bb).<\/li>\n<li>Ajouter une cuill\u00e8re d&rsquo;huile puis les \u00e9chalotes dans la cocotte.<\/li>\n<li>Les faire rissoler jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine (cela s&rsquo;appelle \u00ab\u00a0singer\u00a0\u00bb).<\/li>\n<li>Faire cuire (\u00ab\u00a0torr\u00e9fier\u00a0\u00bb) ainsi quelques minutes.<\/li>\n<li>Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer \u00e0 travers un chinois.<\/li>\n<li>Ajouter les cubes de bouillon.<\/li>\n<li>Remettez ensuite la viande dans la cocotte.<\/li>\n<li>Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter dans la cocotte.<\/li>\n<li>Laisser ainsi mijoter \u00e0 feu moyen et \u00e0 couvert au moins une heure, jusqu\u2019\u00e0 ce que la viande se d\u00e9sagr\u00e8ge .<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-2699","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2699","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2699"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2699\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2704,"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2699\/revisions\/2704"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}