{"id":2726,"date":"2016-01-31T15:30:13","date_gmt":"2016-01-31T14:30:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/?p=2726"},"modified":"2017-06-29T06:56:20","modified_gmt":"2017-06-29T04:56:20","slug":"recette-blanquette-de-veau-a-lancienne","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/?p=2726","title":{"rendered":"Recette : Blanquette de veau \u00e0 l&rsquo;ancienne."},"content":{"rendered":"<p>Un m\u00e9lange perso de 3 recettes.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Ingr\u00e9dients :<\/h1>\n<p>1 kg d&rsquo;\u00e9paule de veau ou de Veau \u00e0 Blanquette (en g\u00e9n\u00e9ral charg\u00e9e en tendon =&gt; nettoyer un peu)<br \/>\n1 carotte<br \/>\n3 blancs de poireaux<br \/>\n1 oignon<br \/>\n1 gousse d&rsquo;ail<br \/>\n3 \u00e9chalotes<br \/>\n1 brin de c\u00e9leri<br \/>\n1 citron<br \/>\n400 g de champignons de Paris<br \/>\n2 bouillons Kub (Herbe de Provence &amp; Olive) (salage)<br \/>\n75 cl de vin blanc sec<br \/>\n3 \u0153ufs<br \/>\n6 c. \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche all\u00e9g\u00e9e \u00e0 5% de MG<br \/>\n2 c. \u00e0 soupe de farine<br \/>\n60 g de beurre<br \/>\n1 bouquet garni (persil, thym, laurier)<br \/>\n1 bouquet de persil<\/p>\n<h1>Recette :<\/h1>\n<ul>\n<li>Pelez la carotte, l&rsquo;ail, les \u00e9chalotes et l&rsquo;oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; coupez les \u00e9chalotes et la carotte en deux.<\/li>\n<li>Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les morceaux soient un peu dor\u00e9s.<\/li>\n<li>Saupoudrer de 2 cuill\u00e8res de farine. Bien remuer.<\/li>\n<li>Ajoutez oignon et poireaux hach\u00e9s, carottes, \u00e9chalotes, ail, c\u00e9leri et bouquet garni.<\/li>\n<li>Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l&rsquo;eau pour que la viande et les l\u00e9gumes soient immerg\u00e9s. Couvrez.<\/li>\n<li>Portez \u00e0 \u00e9bullition et<strong> laissez cuire 1 h 30. (ou 30 minutes \u00e0 la cocotte minute)<\/strong><\/li>\n<li>A l&rsquo;issue de la cuisson de la viande , Faites cuire dans une po\u00eale, avec 20 g de beurre, les champignons coup\u00e9s et citronn\u00e9s 10 mn.<\/li>\n<li>Pr\u00e9parez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, m\u00e9langez vivement au fouet, puis laissez refroidir.<\/li>\n<li>Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les l\u00e9gumes et r\u00e9cup\u00e9rez le bouillon de cuisson.<\/li>\n<li>D\u00e9layez le roux avec ce bouillon et amenez \u00e0 \u00e9bullition en fouettant.<\/li>\n<li>Remettez la viande et tous les l\u00e9gumes dans le faitout apr\u00e8s avoir retir\u00e9 le bouquet garni, l&rsquo;ail, le c\u00e9leri et la carotte.<\/li>\n<li>Ajoutez les champignons, versez la sauce et r\u00e9chauffez le tout 10 \u00e0 15 min.<\/li>\n<li>Juste avant de servir m\u00e9langez la cr\u00e8me et les jaunes d\u2019\u0153ufs, incorporez-les \u00e0 la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.<\/li>\n<li>Servez dans un plat creux avec du persil.<\/li>\n<\/ul>\n<h1>Biblio:<\/h1>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.cuisineaz.com\/recettes\/blanquette-de-veau-a-l-ancienne-1548.aspx\" target=\"_blank\">http:\/\/www.cuisineaz.com\/recettes\/blanquette-de-veau-a-l-ancienne-1548.aspx<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.marmiton.org\/recettes\/recette_blanquette-de-veau-facile_19219.aspx\" target=\"_blank\">http:\/\/www.marmiton.org\/recettes\/recette_blanquette-de-veau-facile_19219.aspx<\/a><\/li>\n<li><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un m\u00e9lange perso de 3 recettes.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-2726","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2726"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2726\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2740,"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2726\/revisions\/2740"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.blue-bears.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}