A base de choucroute crueTemps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : – 1 kg de choucroute
– 350 g de lard fumé
– 350 g de palette
– 1 cuillères à soupe de saindoux
– 350 g de pommes de terre
– 4 saucisses de Strasbourg
– 2 gousses d’ail
– 1 feuille de laurier
– 10 grains de genièvre
– 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
–  1/4 lire de Riesling, de Sylvaner, autre vin blanc sec ou bière
– poivre

Préparation de la recette :

Rincer la choucroute sous l’eau froide, l’égoutter, puis en verser la moitié dans un faitout.
Incorporer ensuite le lard fumé et la palette, puis les recouvrir du reste de choucroute.
Ajouter le saindoux, les gousses d’ail non pelées, le genièvre, le bouquet garni et l’oignon piqué.
Arroser le tout de vin blanc et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure. (30 minutes à la cocotte minute)
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes (25 minutes cocotte minute) puis incorporer les saucisses.
Poursuivre la cuisson encore 10 minutes -Cocotte Ouverte) puis servir.