Ingrédients:

• 3 courgettes
• 3 aubergines
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 3 tomates
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• une boite de concentré de tomate simple  (250g).
• Bouquet garni (thym, romarin, laurier, basilic) ou 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence moulues.
• Décoration assiette : Feuille Basilic fraiche

Et pour une Sicilienne, ajouter :

• 1 c.s. de raisins secs,
• 1 c.s. de câpres,
• 1 c.s. de vinaigre Balsamique,
• 50 g d’olives noires.

Protocole :

La réussite de la recette de ratatouille réside surtout dans la cuisson qui doit être, ni trop courte ni trop longue, afin d’avoir des légumes parfaitement cuits et dans l’ordre de cuisson de ceux-ci.

Ceux qui aiment les légumes légèrement croquants réduiront le temps de cuisson alors que ceux qui aiment les légumes confits rallongeront la cuisson.

La cuisson se fait absolument à feu doux et à feu couvert avec le bouquet garni afin de conserver toutes les saveurs.

Commencer par laver tous les légumes
Émincer les oignons et les poivrons (enlever le cœur et les pépins)
Peler et Couper les autres légumes en cube de taille moyenne (3 à 4 cm environ)
Dans un plat à cuisson du type marmite, faire dorer les oignons et les aubergines dans l’huile d’olive
Ébouillanter les tomates pour en retirer la peau.
Ajouter 1/4 de litre d’eau qui a été utilisée pour ébouillanter les tomates
Ajouter les tomates et les poivrons
Laisser cuir 30 minutes à feu doux couvert
Ajouter les courgettes puis l’ail haché
Laisser cuire encore 15 à 20 minutes à feu couvert
laisser réduire à feu doux découvert pendant 20 à 30 minutes (surveiller !)

 

Pour avoir une ratatouille légèrement confite, laissez refroidir puis réchauffez avant de servir. La ratatouille n’est d’ailleurs jamais aussi bonne que lorsqu’elle a passé un peu de temps au réfrigérateur avant d’être réchauffée puis servie.

Certains aiment la ratatouille tiède ou froide car c’est un plat qui se sert aussi bien chaud que froid.

Astuces :

Si vous voulez transformer votre ratatouille provençale un plat principal oriental végétarien équilibré et gourmand, mettez-en quelques cuillerées dans une poêle, cassez des œufs par-dessus, ajoutez du paprika et de la harissa, et faites cuire comme des œufs au plat. Et si vous avez des restes de ratatouille, utilisez-les comme farce ou comme garniture pour vos quiches, vos tourtes, vos pizza, vos cakes salés, vos pains et vos samoussas.