Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de branches d’épinards frais
• 30 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• sel, poivre
• Épinards à la crème
• Noix de Muscade

Trier les épinards en éliminant les queues et les feuilles abîmées. Les laver à grande eau et les égoutter. Hachez-les grossièrement.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y faire revenir les épinards 6 à 10 minutes, sur feu modéré, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée, en remuant délicatement pour les dessécher un peu. Saler, poivrer.

Ajouter la crème, saupoudrer d’un peu de noix de muscade et laisser chauffer encore 2 minutes.

Dresser les épinards dans un plat de service, en versant dessus le reste de crème chaude.

Conseil du chef

Ces épinards à la crème sont traditionnellement servis avec des œufs durs coupés en deux ou en quartiers, ou encore en légume d’accompagnement, avec un filet de poisson blanc et du riz.