La petite salade salée-sucrée servie en entrée dans tous les restaurants Japonnais.

Sauce

• 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz (3%) + 1 cuillère à soupe d’eau (acidité 2%)
• Ou bien : vinaigre blanc (6%) 2 cuillères a soupe + 4 d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre (ou bien 3 cuillères à soupe de sirop à 85%)
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 0.5 chou blanc (pas de chou chinois !)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise (la mayo japonaise « Kewpie » n’est pas obligatoire)
• Mettre dans une bouteille et secouer.

Marinade

• 600 ml (1/2 litre environ)
  • de vinaigre de riz 3%
  • à défaut utiliser du vinaigre de cidre. 3%
  • à défaut je teste 200ml de vinaigre ménager à 8% + 400ml d’eau (si le blog s’arrête …. vous saurez pourquoi !)
    • update 27/05/2016 : Still Alive !!
• 200g de sucre (blanc ou roux)
• 20g de gros sel.
• 2 litres d’eau

Le choux :

• Coupez le chou très fin :
  • au couteau (c’est la m….)
  • A la mandoline
  • Au robot ménager avec la lame (pas la râpe, ça bourre !).
• Mélanger le sel, l’eau (saumure), le sucre et le vinaigre
• Disposez le choux dans un grand saladier et recouvrez de saumure vinaigrée sucrée.
• Laissez mariner minimum 1 heure, plus si possible (4, 5, 6 heures).

Sauce : mélanger

• 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz (3%) + 1 cuillère à soupe d’eau
• Ou bien : vinaigre blanc (6%) 2 cuillères a soupe + 4 d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre (ou bien 3 cuillères à soupe de sirop à 85%)
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (pour le parfum)
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise.

La salade

• Au bout de ce temps, égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains, une poignée après l’autre, jusqu’à ce qu’il rende complètement son jus qui est à jeter, tout comme la marinade.
• Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un autre saladier.
• Assaisonnez la salade de chou avec la sauce.
• Saupoudrez de graines de sésame.
• servez.