« La pomme de terre est la base du gratin dauphinois. Pour cette recette, il faut choisir une variété à chair ferme comme :
la Monalisa riche en amidon,
la Nicola toujours fondante,
la Roseval facilement reconnaissable,
la traditionnelle belle de Fontenay, une très ancienne variété
ou encore la Charlotte.
– 100 g de beurre
– 5 g. d’ail
– 3 dl de crème
– 1 litre de lait
– Sel, poivre
– Muscade (facultatif).
Aromates : 1 feuille laurier, 1 branche de thym.
100g de gruyère rappé.
Recette :
Éplucher les pommes de terre, les laver, les émincer (rondelles assez fines), ne pas les passer sous l’eau après les avoir coupées (l’amidon s’éliminerait et le gratin manquerait de liaison).
– Faire bouillir le lait avec ail, sel, poivre, aromates et muscade . En fin de cuisson retirer les aromates.
– Jeter les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant, laisser cuire une dizaine de minutes (attention cette préparation à tendance à “ attacher ”).
– Mettre dans un plat à gratin beurré, verser la crème dessus, disposer le beurre en petites parcelles , saupoudrez le gruyère et mettre à four doux (thermostat 6 / 150°) pendant 45 minutes à 1 heure. (une recette à 2:30 !)
Surveiller la cuisson : Couleur + couteau qui s’enfonce sans peine jusqu’au fond.