Après 40 ans de recherches et de succès mitigés : LA recette de meringues parfaites.

Ingrédients :

• Œufs
• 63g sucre / œuf

Matériels :

• Saladier
• Batteur
• Poche à douilles.
• Papier cuisson
• Four + grille

Procédure :

• Séparer les blancs des jaunes, seuls les blancs sont utilisés.
• Dans un saladier, commencer à battre les blancs à vitesse lente avec un cuillère à soupe de sucre
• Ajouter une cuillère à soupe de sucre toutes les 30 secondes
• A la 4éme cuillère accélérer à vitesse moyenne
• A la 10éme cuillère, ajouter le reste de sucre et passer en vitesse rapide
• La pâte doit être alors blanche, luisante et très ferme => elle peut faire une « queue » de 4 à 5 cm qui tient en l’air.
• Mettre la pâte dans la poche à douille
• Poser le papier cuisson sur une grille (pas sur la plaque => l’eau s’évapore aussi par le fond)
• Faire les meringues à la poche à douille
• Enfourner four chaud 120° chaleur tournante pendant 55minutes / 1:00